PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA
PEMPEK BROKOLI OLAHAN MAKANAN UNTUK MENGURANGI KETIDAKSUKAAN TERHADAP SAYURAN
BIDANG KEGIATAN:
PKM KEWIRAUSAHAAN
Diusulkanoleh:
KUMMALA RACHMI (4201415061/2015)
CUKAESIH (4201415051/2015)
WAHIDATUS SOLIHAH (4201415055/2015)
FEBRI HENI MASFUFAH (4201415066/2015)
RIRIS SUKOWATI (420
UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG
SEMARANG
2015
DAFTAR ISI
Halaman Sampul…….……………………………………………………… i
Halaman Pengesahan …….………………………………………………… ii
Daftar Isi ……………..…………………………………………………….. iii
Ringkasan…………………………………………………………………. iv
BAB I PENDAHULUAN
- Latar Belakang ……..……………………………….……………….1-2
- Rumusan Masalah……………………………………………………. 2
- Tujuan……….…………………………………………………………2
- Luaran Yang Diharapkan………..……………………………..……. 2
- ……………………………………………………………………………… 2
BAB II GAMBARAN RENCANA USAHA……. …………………………………..3
BAB III METODE PELAKSANAAN ……………………………………………….. 4-5
BAB IV BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN
- Anggaran Biaya ……………………………………………………………………….6
- Jadwal Kegiatan………………………………………………………………………..6
DAFTAR PUSTAKA…………………………………………………………………………..7
LAMPIRAN – LAMPIRAN
Lampiran 1. Biodata Ketua dan Anggota………………………………………………..8-13
Lampiran 2. Anggaran Kegiatan……………………………………………………………14-18
Lampiran 3. Susunan Tim Peniliti dan Pembagian Tugas…………………………19
Lampiran 4. Surat Pernyataan Ketua Peneliti / Pelaksana…………………………20
RINGKASAN
Masyarakat Indonesia 90 % nya tidak menyukai sayuran. Hal ini disebabkan oleh beberapa faktor antara lain adalah karena rasanya yang pahit, karena baunya yang tidak sedap atau karena tidak pernah mengkonsumsi sayu-sayuran.padahal sayuran sangat penting bagi tubuh untuk memenuhi asupan gizi dan energi bagi tubuh kita. Karena sayuran mengandung serat, kalori, protein, vitamin dan lain-lain yang sangat penting bagi tubuh kita.
Maka di buat inovasi olahan yang di kombinasikan dengan sayuran agar meningkatkan jumlah orang yang suka pada sayuran. Yaitu olahan Pempek Brokoli. Pempek Brokoli dalam proses pembuatannya sangat sederhana dan bahan-bahan nya pun dapat kita dapatkan dengan mudah. Dan jika produk ini di pasarkan, maka akan laku karena orang penasaran dengan inovasi olahan makanan ini yang belum pernah ada sebelumnya.
Produk ini juga cocok untuk anak-anak pada masa pertumbuhan yang banyak tidak menyukai sayuran. Inovasi ini bisa sebagai alternatif untuk membuat anak-anak menyukai sayuran. Karena sayuran yang di olah menjadi makanan kecil ini tidak akan mempunyai rasa yang pahit serta bau sayuran yang menyengat. Sehingga dapat menarik minat orang untuk mengkonsumsi sayuran.
Jika kita menekuni usaha ini dengan optimal, maka kemungkinan besar kita akan mendapatkan banyak keuntungan. Selain itu, kita juga bisa menciptakan lapangan kerja bagi masyarakat sekitar sehingga kita bisa mengurangi jumlah pengangguran yang ada di Indonesia.
Dalam proses pemasaran kita dapat menitipkan ke kantin-kantin sekolah, menyetor ke pedagang-pedagang yang menjual makanan ringan, mendirikan stand-stand di wilayah yang strategis. Kita juga bisa menjajakannya melalui media sosial.
BAB 1
PENDAHULUAN
- Latar Belakang
Sayuran meruapakan bahan makanan yang penting digunakan untuk kesehatan tubuh. Sayuran mengandung banyak vitamin diantaranya adalah protein, vitamin, kalori, serat an lain sebagainya. Banyak dari kita terutama pada anak anak yang pada masa pertumbuhan nya, tidak atau kurang menyukai sayur. Tercatat sekitar 90% masyarakat di Indonesia kurang suka makan sayur. Padahal jika kita ketahui manfaat sayur sangat lah besar bagi tubuh kita. Beberapa diantara nya adalah mengandung banyak vitamin, kalori, protein dan juga serat.
Bahkan dari World Health Assosiation ( WHO ) merekomendasikan untuk mengkonsumsi sayur, buah dan biji-bijian sebagai upaya mengontrol gula darah dan menurunkan berat badan. Namun Riset Kesehatan Dasar ( RISKESDAS ) menunjukan tidak lebih dari 10 % orang di Indonesia yang mengkonsumsi buah dan sayur. Artinya 90 % penduduk lainnya kurang mengkonsumsi buah dan sayur(suarapembaharuan.com,2015).
Beberapa penyebab karena kurang menyukai sayuran yaitu pertama, karena sayuran mempunyai bau yang menyengat, yang kedua karena sayuran mempunyai rasa yang pahit, yang selanjutnya mungkin karena tidak terbiasa makan sayur dari kecil dan juga bisa di karenakan mempunyai alergi terhadap jenis sayuran tertentu.
Sayuran yang akan kita bahas disini adalah sayur brokoli. Brokoli merupakan sayuran dengan kandungan vitamin dan serat paling tinggi diantara sayuran yang lain nya.memiliki energi sebesar 34 Kcal atau sekitar 1,5%,vitamin c 89,2 mg atau 149%. Namun sedikit orang yang mengkonsumsi jenis sayuran ini. Yang pertama mungkin karena harga nya yang kurang ekonomis, dan yang kedua karena rasanya yang kurang di sukai(academia.edu,2015)
Oleh karena itu kami membuat program kreativitas mahasiswa dengan judul “ Pempek Brokoli Olahan Makanan untuk Mengurangi Ketidaksukaan Terhadap Sayuran “ yang bertujuan mengurangi ketidaksukaan terhadap rasanya, kita bisa membuat sayuran menjadi makanan yang dapat mengurangi rasa pahitnya. Salah satu nya dengan memvariasi menjadi makanan kecil yaitu pempek.
Pempek merupakan makanan makanan khas Palembang yang terbuat dari ikan dan sagu. Sebenarnya sulit untuk mengatakan bahwa pempek pusatnya adalah Palembang karena hampir di semua daerah di Sumatera Selatan memproduksinya. Penyajian pempek ditemani oleh saus berwarna hitam kecoklat-coklatan yang disebut cuka atau cuko (bahasa Palembang). Cuko dibuat dari air yang dididihkan, kemudian ditambah gula merah, udang ebi dan cabe rawit tumbuk, bawang putih, dan garam. Bagi masyarakat asli Palembang, cuko dari dulu dibuat pedas untuk menambah nafsu makan. Namun seiring masuknya pendatang dari luar pulau Sumatera maka saat ini banyak ditemukan cuko dengan rasa manis bagi yang tidak menyukai pedas. Cuko dapat melindungi gigi dari karies (kerusakan lapisan email dan dentin). Karena dalam satu liter larutan kuah pempek biasanya terdapat 9-13 ppm fluor. satu pelengkap dalam menyantap makanan berasa khas ini adalah irisan dadu timun segar dan mie kuning(wikipedia.org,2015).
Pempek brokoli merupakan makanan yang terbuat dari tepung tapioka, tepung terigu dan telur. Dan di kombinasikan dengan potongan brokoli. Kemudian di padukan dengan saus cuko. Yaitu saus dari gula merah, ebi, cabai bawang putih dan bahan bahan lainnya.
- Perumusan Masalah
Berdasarkan uraian latar belakang di atas,adapun rumusan masalahnya adalah sebagai berikut:
- Bagaimana proses pembuatan Pempek Brokoli?
- Bagaimana perbedaan brokoli setelah di olah?
- Bagaimana respon dari orang yang tidak menyukai sayuran?
- Apa saja manfaat dari Pempek Brokoli ?
- Tujuan
- Adapun tujuan penelitian ini adalah sebagai berikut:
- Mengetahui bagaimana proses pembuatan Pempek Brokoli.
- Mengetahui bagaimana perbedaan brokoli setelah di olah.
- Mengetahui respon dari orang yang tidak menyukai sayuran.
- Mengetahui manfaat yang didapatkan dari olahan PemPek Brokoli.
- Luaran yang Diharapkan
Luaran yang diharapkan dari program ini adalah produk olahan makanan yang diharapkan dapat bermanfaat untuk meningkatkan kreatifitas mahasiswa, serta dapat mengurangi ketidaksukaan orang terhadap sayuran.
- Kegunaan
Program ini berguna untuk menuliskan kreatifitas dari mahasiswa.Serta memberitahukan kepada masyarakat cara membuat Pempek Brokoli untuk meningkat kan selera makan terhadap sayuran. Juga diharapkan dapat benar benar dirasakan manfaat nya bagi semua konsumen yang mencona olahan makanan ini.
BAB II
GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA
- Studi Pustaka dan Persaingan
Produk luaran yang akan dihasilkan adalah Pek Pek Brokoli. Dengan bahan dasar pembuatannya yang cukup mudah dan sederhana dan tidak mengeluarkan biaya yang cukup banyak. Produk olahan makanan ini dapat di konsumsi oleh semua kalangan baik dari anak anak, remaja, dewasa maupun lanjut usia. Untuk memperluas daerah pemasaran, penjualan dilakukan dengan mempromosikannya kepada teman-teman maupun masyarakat secara langsung. Kita juga bisa menggunakan media sosial untuk mempromosikan Pempek Brokoli tersebut.
Pesaing yang ada saat ini adalah penjual yang menjual Pempek dengan menggunakan bahan campuran berupa tepung ikan yang baunya agak menyengat yang harganya relatif mahal. Oleh sebab itu, kami bermaksud untuk menawarkan olahan makanan dengan biaya yang relative murah, di gemari banyak orang dan juga menyehatkan tubuh. Sesuai dengan namanya, produk Pempek Brokoli ini akan menarik perhatian konsumen untuk membeli, karena produk ini belum pernah ada sebelumnya. Dalam pengembangannya, Pempek Brokoli dapat di kombinasikan dengan sayuran lainnya seperti lobak, bunga kol, wortel, kentang dan lain lain. Hal ini dimaksudkan agar konsumen tidak bosan terhadap dengan rasanya.
- Penjualan dan Pemasaran
Pempek Brokoli merupakan makanan ringan dengan bahan gandum atau tepung terigu yang di padukan dengan sayuran brokoli dan ditambah dengan saus cuko sebagai pelengkapnya. Produk yang dihasilkan akan dibungkus mika untuk pempek nya dan untuk saus cuko plastik yang higienis hal ini dimaksudkan supaya Pempek tersebut tidak terkontaminasi dengan udara di lingkungan.Produk ini juga diberi label Pempek Brokoli yang menunjukkan inovasi variasi olahan Pempek yang sehat dan kaya akan vitamin di dalamnya. Tindakan selanjutnya adalah menjual Pempek Brokoli ini kepada masyarakat maupun warga kampus Universitas negeri Semarang di semua kalangan baik di usia muda maupun tua.
Strategi pemasaran yang akan dilakukan dengan cara membuka stand yang berada di tempat yang strategis,atau mudah di jangkau oleh konsumen misalnya di pinggir jalan raya atau di di dalam kampus.Dalam hal ini kita bisa menawarkan dengan konsumen dan memberikannya tester produk tersebut untuk dicicipi. Dengan itu maka masyarakat maupun mahasiswa sekitar Universitas Negeri Semarang akan tau dengan rasanya dan tertarik untuk membeli.
BAB III
METODE PELAKSANAAN
- Metode Pelaksanaan
- Studi Pustaka
Yaitu mencari referensi terhadap cara pembuatan pempek yang akan dibuat. Atau mencari resep cara pembuatan Pempek yang berasal dari Palembang. Mencari kandungan apa saja yang terdapat dalam sayuran brokoli yang kemudian akan kita bahas.
- Observasi
Observasi dilakukan untuk memperoleh informasi yang lebih aktual dalam pembuatan untuk dijadikan makanan Pempek Brokoli ini. Melalui observasi ini, kita dapat mengetahui berbagai hal yang berhubungan dengan kegiatan wirausaha. Sebagai contoh, kita dapat mengetahui cara-cara yang harus dilakukan dalam mendirikan usaha, cara mengembangkan usaha, serta cara mengolah atau mengelola usaha maupun modal. Hal yang perlu kita amati dalam percobaan ini adalah dari segi alat dan bahan yang digunakan, cara mengelola bahan, harga bahan, prospek lingkungan, dan strategi pemasaran.
- Alat dan Bahan
Alat :
- Kompor
- Panci
- Wajan
- Pisau
- Sendok Pengaduk
Bahan :
- Brokoli
- Tepung terigu 125 gram
- Air 750 mL
- Garam 1 ½ sendok teh
- Tepung Tapioka 200 gram
- Telur 4 butir
- Merica secukupnya
- Gula Merah 200 gram
- Gula Pasir 100gram
- Cabai rawit 5 buah
- Cuka 3 sendok makan
- Ebi kering 1 ½ sendok makan
- Bawang putih 5 siung
- Tahap Pembuatan
- Mengambil 2 butir telur, kemudian mengocok nya. Sisihkan
- Menghaluskan bumbu, bawang putih, merica, garam
- Menyiapkan panci kecil, kemudian merebus airsebanyak 250 mL. Memsaukkan bumbu yang telah di haluskan. Memasak air hingga mendidih
- Mengecilkan api, kemudian memasukkan tepung terigu dengan perlahan lahan sambil di aduk hingga rata
- Angkat dan biarkan agak dingin
- Mencambur adonan dengan telur sebanyak 2 buah, kemudin di campur hingga rata dan kalis, sampai tidak ada gumpalan tepung
- Menambahkan tepung tapioka sambil di uleni sampai tidak lengket pada tangan
- Setelah adonan tercampur rata, tambahkan irisan brokoli yang telas di iris halus
- Bentuk adonan menjadi bulat bulat, dan lubangi bagian tengah nya
- Lubang tersebut diisi dengan telur yang telah di kocok
- Jangan membuat lubang terlalu lebar, karena akan susah ketika menutup kembai adonan
- Setelah semua adonan telah selesai di bentuk dan diisi dengan kocokka telur, langkah selanjutnya adalah memasak air hingga mendidih dalam panci
- Kemudian masukkan adonan yang telah di buat pada panci dengan air yang sudah mendidih
- Menunggu hingga adonan matang,dan telur benar-benar matang dengan indikasi nya adalah adonan telah terapung
- Setelah mpek mpek yang di rebus matang, siapkan wajan dan panaskan minyak goreng
- Goreng adonan mpek mpek yang telah di rebus hingga berwarna kecoklatan
- Untuk membuat saus cuko, panas kan air hingga mendidih kurang lebih 500 mL
- Masukka gula, bawang putih, cabai, ebi kering, dan garam
- Setelah saus matang, angkat dan biarkan dingin, kemudian masukkan cuka
- Pemasaran
- Proses pemasaran dilakukan dengan mendistribusikannya ke pedagang-pedagang yang menjual makanan ringan siap saji
- Mendirikan stand untuk menawarkan produk dan mendatangi secara langsung konsumen
- Melalui media sosial atau internet baik lewat facebook, bbm, twitter, blog, maupun media elektronik lainnya.
BAB IV
BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN
- Anggaran Biaya
| No. | Jenis Pengeluaran | Biaya ( Rp ) |
| 1 | Peralatan penunjang | 2.850.000 |
| 2 | Bahan habis pakai | 6.225.000 |
| 3 | Perjalanan | 960.000 |
| 4 | Lain-lain | 994.000 |
| Jumlah | 11.029.000 |
Penyusutan Aktiva
| No.
|
Nama Aktiva
|
Umur Ekonomis
|
Keterangan |
| 1. | Kompor gas | 5 tahun | 300.000 |
| 2. | Pisau | 1 tahun | 30.000 |
| 3. | Wajan | 5 tahun | 300.000 |
| 4. | Panci | 5 tahun | 300.000 |
| 5. | Sendok Pengaduk | 1 tahun | 30.000 |
| Jumlah | 960.000 |
- Jadwal Kegiatan
| No. | Nama Kegiatan | Bulan | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | ||
| 1. | Tahap persiapan | ||||
| 2. | Pembuatan produk | ||||
| 3. | Tahap promosi | ||||
| 4. | Tahap pelaksanaan usaha pada sasaran | ||||
| 5. | Tahap evaluasi perkembangan usaha | ||||
DAFTAR PUSTAKA
Wikipedia.org.2015.pengertian pempek.wikipedia
Suarapembaharuan.com.2015.90% penduduk Indonesia kurang makan sayur dan buah.Suara Pembaharuan
Academia.edu.2015.kandungan nutrisi pada brokoli.Academia
Aidistyleshop.2015.resep pembuatan pempek tanpa ikan.cookpad.com
Lampiran 2 Justifikasi Anggaran Kegiatan
Tabel.2.1. Peralatan Penunjang
| Material | Justifikasi pemakaian | Kuantitas | Harga Satuan (Rp) | Jumlah (Rp) |
| Perijinan BPOM | Untuk mendapat sertifikat halal | 1 | 1.000.000 | 1.000.000 |
| Uji laboratorium | Untuk menguji kandungan senyawa didalam Pempek Brokoli | 1 | 1.000.000 | 1.000.000 |
| Panci | Memasak Pempek Brokoli | 2 | 50.000 | 100.000 |
| Kompor gas | Alat untuk memasak PemPek Brokoli | 1 | 300.000 | 300.000 |
| Tabung gas 3 kg | Bahan bakar kompor gas | 1 | 150.000 | 150.000 |
| Pisau | Memotong Brokoli | 2 | 10.000 | 20.000 |
| Pengaduk | Mengaduk | 3 | 10.000 | 30.000 |
| Mika plastik
1 pack |
Membungkus Pempek Brokoli | 10 | 15.000 | 150.000 |
| Plastik 1 pack | Membungkus Pempek Brokoli | 10 | 10.000 | 100.000 |
| Jumlah | 2.850.000 | |||
Tabel 2.2. Bahan Habis Pakai
| Material | Justifikasi Pemakaian | Kuantitas | Harga Satuan | Jumlah |
| Brokoli | Bahan Baku Pempek Brokoli | 3 kg | 40.000 | 120.000 |
| Tepung Terigu | Bahan baku Pempek Brokoli | 5 kg | 15.000 | 45.000 |
| Tepung Tapioka | Bahan Baku Pempek Brokoli | 5 kg | 15.000 | 45.000 |
| Garam | Bumbu /perasa | 2 bungkus | 2.000 | 4.000 |
| Telur | Bahan membuat adonan dan isian Pempek Brokoli | 2 kg | 18.000 | 36.000 |
| Merica | Bumbu untuk Perasa Pempek Brokoli | 5 bungkus | 2.000 | 10.000 |
| Gula Merah | Bahan untuk membuat saus cuko | 1 kg | 40.000 | 40.000 |
| Cabai Rawit | Untuk membuat saus cuko | 1 kg | 20.000 | 20.000 |
| Gula Pasir | Bahan untuk membuat saus cuko | 1 kg | 20.000 | 20.000 |
| Cuka | Bahan untuk membuat saus cuko | 2 buah | 5.000 | 10.000 |
| Ebi | Bahan untuk membuat saus cuko | 5 bungkus | 5.000 | 25.000
|
| Bawang Putih | Bumbu Pempek dan Bahan membuat saus cuko | 1 kg | 40.000 | 40.000 |
| Jumlah | 415.000 | |||
*Biaya tersebut untuk 6 hari, diasumsikan perhari memproduksi pempek 100 buah, estimasi pembuatan dilakukan selama 15 minggu sehingga total bahan habis pakai untuk membuat Pempek Brokoli:
Bahan habis pakai (selama 6 hari) x 15 minggu = 415.000 x 15 = Rp 6.225.000,00
Tabel 2.3. Perjalanan
| Material | Justifikasi Pemakaian | Kuantitas | Harga Satuan | Jumlah |
| Pelaksanaan pra kegiatan | Naik transportasi umum untuk biaya perjalanan untuk survey
|
3×4 orang | 15.000 | 180.000 |
| Pelaksanaan Kegiatan | Naik transportasi umum untuk membelibahan dan alat dalam kegiatan pelaksanaan | 10×4 orang | 15.000 | 600.000 |
| Pasca kegiatan | Naik transportasi umum untuk biaya | 3×4 orang | 15.000 | 180.000 |
| Sub Total | 960.000 | |||
Tabel 3.1 Lain-lain
| Material | Justifikasi Pemakaian | Kuantitas | Harga Satuan | Jumlah |
| Buku keuangan | Menghitung biaya pengeluaran | 4 buah | 16.000 | 64.000 |
| Alat tulis | Untuk mencatata hal-hal penting | – | 100.000 | 100.000 |
| Leafleat promosi | Untuk mempromosikan Pempek Brokoli | 5 buah | 5.000 | 250.000 |
| Dokumentasi dan cetak | Mendokumentasikan kegiatan | – | 100.000 | 100.000 |
| Banner | 1 buah | 110.000 | 110.000 | |
| Penyusunan laporan akhir | 4 bendel | 80.000 | 320.000 | |
| Kertas HVS | Untuk print out dan alat tulis | 1 rim | 50.000 | 50.000 |
| Sub Total | 994.000 | |||
| Total keseluruhan | 5.219.000 | |||
Analisa financial Pempek Brokoli:
- Direncanakan, per hari memproduksi pempek sebanyak 100
- Biaya bahan untuk pembuatan pempek Rp 415.000,-/600 = 691,6,-/buah
- Jadi pempek brokoli akan dijual dengan harga Rp 2000,-/ buah
- Keuntungan yang dapat diperoleh Rp 2000, -Rp 691,6,- = Rp 1308,4,-/buah
- BEP (Break Even Point)
BEP harga produksi = = = 691,6,-
Jadi usaha pada tingkat harga usaha ini berada di titik impas
BEP volume produksi = = = 3112,5
Jadi padatingkat volume produksi 3112,5 usaha ini berada pada titik impas.
- Benefit of Coast Ratio (BC Ratio)
B/C Ratio = = = 2,8
Jadi B/C Ratio > 1 maka usaha ini layak untuk dijalankan, artinya tiap satuan biaya yang dikeluarkan diperoleh hasil penjualan sebesar 2,8kalilipat
- ROI
ROI = ( Keuntungan : total biaya ) x 100%
= x 100%
= 189,15 %
- Perhitungan Pengembalian Modal
Pengembalian Modal = x 100%
= x 100%
= 115,46 %
Artinya modal ini akan terlunasi sebesar 115,46 % setiap 4 bulan. Berdasarkan perhitungan analisis kelayakan diatas maka investasi tersebut layak untuk dilaksanakan.
Lampiran 3. Susunan Tim Peneliti dan Pembagian Tugas
| No | Nama | NIM | Progam Studi | Bidang Ilmu | Alokasi waktu (jam/minggu) | Tugas |
| 1 | Kummala Rachmi | 4201415061 | Pendidikan Fisika | Eksak | 12 | Membuat Pempek Brokoli dan Membuat laporan |
| 2 | Cukaesih | 4291415051 | Pendidikan Fisika | Eksak | 12 | Mengarahkan hal yang terkait PKMK |
| 3 | Wahidatus Solihah | 1601415055 | Pendidikan Fisika | Eksak | 12 | Membeli perlengkapan yang dibutuhkan dalam pembuatan Puempek Brokoli |
| 4 | Febri Heni Masfufah | 4101415066 | Pendidikan Fisika | Eksak | 12 | Membuat Pempek Brokoli dan membuat laporan |