KI 3.02 A.  PENGERTIAN LEMAK Lemak (Lipid) adalah zat organik hidrofobik yang bersifat sukar larut dalam air.Namun lemak dapat larut dalam pelarut organik seperti kloroform,eter dan benzen.   B.  STRUKTUR KIMIA LEMAK Lemakadalahester dari gliserol dengan asam-asam karboksilat suku tinggi. Asam penyusun lemak disebut asam lemak. Asam lemak yang terdapat di alam adalah asam palmitat (C15H31COOH), asam stearat (C17H35COOH), asam oleat (C17H33COOH), dan asam linoleat (C17H29COOH). Pada lemak, satu molekul gliserol mengikat tiga     molekul asam lemak.  Oleh karena itu lemak adalah suatu trigliserida. Unsur penyusun lemak antara … Continue reading →